Курсовая работа по кулинарии на тему салаты

Овощи и фрукты лучше натирать на крупной терке, чтобы в измельченной массе осталось больше сока и лучше сохранился вкус. Рис 1. Овощные терки Ножом продукты можно нарезать на кусочки различной формы: на дольки, ломтики, бруски, соломку и кубики. Чтобы продукт нарезать соломкой, его сначала нужно нарезать тонкими ломтиками, а затем эти ломтики превратить в соломку. Кубики получают, разрезая поперек предварительно нарезанные бруски толщиной 0,5—1 см и длиной 2—3 см.

Горький перец и соль - по вкусу. Оливковое масло - 2 ст. Соевый соус - 1ст. Лимонный сок - 2 ч.

Изысканные салаты

Горький перец и соль - по вкусу. Оливковое масло - 2 ст. Соевый соус - 1ст. Лимонный сок - 2 ч. Способ приготовления:. Помыть, почистить шампиньоны и порезать пополам. Грибы солим и перчим по вкусу и поджариваем на сковороде без масла примерно 10 минут. Куриное филе режем на тонкие ломтики. Солим и перчим. Жарим на оливковом масле до румяной корочки. Очищаем ананас, вынимаем сердцевину, а мякоть нарезаем кубиками. Моем и режем по-корейски морковь.

Соединяем куриное филе, шампиньоны, морковь и ананас. Добавляем измельченный зеленый лук и петрушку. Заправляем салат оливковым маслом, соевым соусом, лимонным соком. Приправляем кари, и аккуратно перемешиваем. Оформление и отпуск блюд Салаты - это холодные блюда, состоящее из одного вида или смеси различных видов продуктов, заправленных соусом майонез, заправкой, сметаной, растительным маслом. Применяют два способа оформления салатов. Способ 1. Охлажденные продукты, входящие в состав салата, перемешивают, заправляют соусом и кладут горкой в салатник, затем украшают зеленью.

Способ 2. Остальные продукты аккуратно помещают вокруг горки букетиками. Продукты, предназначенные для оформления, не рекомендуется проливать соусом. Они должны быть видны и отражать наименования салата. Украшения лепестками роз, живыми цветами придают им красивый вид, но они не должны выходить за пределы посуды. Современное направление рекомендует использовать орехи, цитрусовые, пищевые натуральные красители, морепродукты.

Кроме этого готовят разнообразные заправки, в состав которых входят растопленный сыр, перец, листья базилика, мяты, чабреца, лимонный сок, горчица, чеснок, придающие салату особый вкус и аромат, высокую калорийность. Выход одной порции салата 150г. Личная гигиена повара Личная гигиена - это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту.

Работники общественного питания должны строго соблюдать правила личной гигиены, что имеет большое значение для предупреждения передачи различных заболеваний через пищевые продукты.

Поэтому всем работникам рекомендуется перед работой принимать душ. Во всех остальных случаях руки в процессе приготовления пищи следует мыть с мылом после каждой производственной операции. В комплект входит: халат или куртка с пуговицами, фартук, колпак, спец. Волосы должны быть спрятаны пол колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков.

Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. Гигиена труда Гигиена труда - отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда.

Он сопряжен с работой в положении стоя, с переносом тяжестей, с работой мышц рук и ног, с неблогопрятными микроклиматическими условиями высокая температура, повышенная влажность и загрязненность воздуха и с работой с опасными механизмами и аппаратами. В случае не правильной организации трудового процесса на предприятии общественного питания все эти факторы могут оказывать неблагоприятные и даже вредные воздействия производственные вредности на работоспособность и здоровье работающих.

Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать режим труда и отдыха, закаливать и тренировать организм, создать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовывать хорошие бытовые условия на производстве. Требования к отпуску блюд Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин.

Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В этом случае в сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид. Салаты к столу можно подавать по-разному, главное - чтобы они вызывали аппетит, радовали глаз, привлекали разнообразием. Салаты подают в стеклянных, фаянсовых, фарфоровых, хрустальных, металлических салатницах и другой подходящей посуде. Форма и размеры посуды могут быть различными: круглые, четырехугольные, овальные, высокие, низкие и т.

Обычно салат кладут в посуду небольшими горками, так, чтобы края посуды были свободными. Сверху салат украшают наиболее подходящими для этого продуктами. Между салатом и стенками салатницы помещают ложку для салата. Салаты, состоящие из продуктов, которые нарезаны большими кусками, ломтями или даны целиком морковь, помидоры, огурцы, зелень , обычно помещают в плоские тарелочки или корзиночки, выстланные листьями салата или капусты.

Накладывают горками, аккуратными рядами или по окружности. Сервируют вместе с вилочкой и ложечкой для салата. Для того чтобы положить салат в свою тарелку, надо пользоваться обоими этими приборами, держа каждый из них в своей руке.

Заправленные соусом салаты Приготовленные составные части салата смешивают с предусмотренным для него соусом, перемешивают и выкладывают в салатницу. Залитые соусом салаты Составные части салата смешивают или укладывают слоями либо группами и заливают предусмотренным для него соусом, не смешивая его с компонентами салата.

Составные части салата не смешивают, и соус подают отдельно в соуснике. Каждый компонент салата кладут отдельно в посуду. Если есть специальная посуда, то в каждое отделение ее можно положить свой компонент.

Соответствующий соус подают в соуснике, поставленном на тарелку. Порционные, салаты В маленькие салатницы кладут салат порциями, украшают их и подают каждому в отдельности. Очень декоративно выглядят такие салаты, если салатницы выложены листьями салата или капусты.

Соединяют нарезанные продукты в количестве, необходимом для реализации в течение 1ч. Сметаной заправляют салаты непосредственно перед отпуском. Использованное оборудование Картофелеочистительная машина МОК - 250. Предназначена для очистки картофеля и корнеплодов. Овощерезательная машина МРО - 200. Машина настольного типа, используется для нарезки сырых овощей кружочками, ломтиками, брусочками, соломкой, а так же можно шинковать капусту.

Протирочная машина МП - 800. Предназначена для протирания вареных овощей, а так же творога, печени, рыбы и мяса. Сковорода СЭ - 1. Предназначена для пассирования овощей, а также жарки основным способом, тушения и припускания мясных, рыбных и овощных. Слайсер ломтерезка - Предназначен для нарезки продуктов на ломтики заданной толщины. Используется для нарезки колбасы, для нарезки сыра, для нарезки овощей и фруктов. Техника безопасности при работе ПОП Электрическая безопасность На предприятиях общественного питания ПОП используется большое количество машин, работающих от Электра двигателя.

Что бы исключить возможность поражения людей электротоком, каждую машину заземляют, а токавывыводящие устройства ограждают сетками, кожухами. Овощной цех наиболее сырой, а вода хороший проводник электричества. Потому работников овощного цеха снабжают резиновыми сапогами и передниками, а возле машин укрепляют резиновые коврики или деревянные решетки.

Для быстрого безопасного и безопасного включения и выключения электрического провода пусковые устройства располагают в непосредственной близости от рабочего места. Запрещается мыть и чистить включенное электрооборудование, а так же оставлять без присмотра. Ко всем цехам и подсобным помещениям обеспечивают свободный доступ. В каждом помещение оборудуют пожарный стенд, где устанавливают огнетушитель, шланг и ёмкость с водой общей. Правила эксплуатации оборудования.

Перед началом работы проверяют санитарно - техническое состояние машины: исправность рабочих органов и правильную их установку, работу на холостом ходу, наличие охлаждающих кожухов на вращающихся механизмом.

После пуска машины запрещается касаться руками её движущихся частей. При включенном электродвигателе продукты проталкивают только специальными толчками. Во время работы машины запрещается ее ремонтировать, продувать, прочищать. Это делают при отключенном электродвигателе. Не разрешается перегружать машину продуктами, так как это ухудшает их качество и ускоряет износ машины.

После окончания работы машину отключают от электросети, разбирают, отчищают от остатков продуктов, моют, просушивают, смазывают трущиеся детали, после этого машину собирают. В мясном и рыбном цехах, кроме механического оборудования и приводов, используют мясницкие топоры и различные ножи. Для обеспечения безопасности труда их рукоятки должны быть плотно укреплены, а лезвия остро наточены.

После окончания работы нажи помещают в прорези деревянной колодки. Для предупреждения травматизма следят, чтобы пол в цеху был сухим, а возле обвалочных столов находились подножные решетки. На поворах при разделки мяса должны быть надеты защитные пояса, резиновые или клеенчатые передники. Выводы и приложения Резюмируя данную работу, можно сделать следующие выводы: Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления.

Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка. Салаты имеют большее значение в питание. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав. Для салатов используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Готовлю 3 новых вкусных салата

КУРСОВАЯ РАБОТА. на тему: "САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК". Учащейся Это не просто варка пищи, здесь требуются умение и знание кулинарии. Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается XIX век — апофеоз русского кулинарного искусства. При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи.

В небольшом количестве холодные блюда из овощей и грибов, а так же холодные блюда и закуски из птицы и дичи. Мало представлены салаты — коктейли. Холодные блюда и закуски из овощей и грибов очень полезны для организма, так как содержат большое количество витаминов и углеводов, минеральных веществ. Содержащиеся в холодных блюдах и закусках из овощей и грибов пищевые волокна способствуют выведению из организма многих токсичных веществ, в том числе соединений тяжелых металлов и радионуклидов. Холодные блюда и закуски из птицы и дичи питательны, легко усваиваются организмом. В значительных количествах содержатся минеральные вещества. Содержат большое количество белков и экстрактивных веществ. Салаты — коктейли — это смеси различных готовых продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты — коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении этих салатов продукты нарезают или мелкими кубиками или тонкими ломтиками, или соломкой, укладывают слоями. Компоненты в салатах — коктейлях обычно не перемешивают. Заправляют соусами и заправками непосредственно перед отпуском. Для оформления используют различную зелень, ягоды в целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала, фужера. Подают в стеклянной посуде. Проанализировав меню и выбор потребителя, рекомендовано внедрение салатов - коктейлей. Данный выбор основан на том, что в них содержится большое количество различных витаминов и минеральных веществ. По пищевой ценности они превосходят холодные блюда и закуски из субпродуктов, но в меню они отражены в недостаточном количестве. Значение холодных блюд и закусок в питании человека Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании человека чрезвычайно велико. Разнообразные продукты, из которых они приготовляются, обладают высокой калорийностью.

Сравнительный анализ традиционных и современных салатов 3. Используемое сырье для изысканных салатов.

В розничную торговлю такое мясо не поступает, так как нестойко в хранении из-за быстрого обсеменения микроорганизмами через влажную поверхность. Остывшее - мясо, остывавшее после разделки туш в естественных условиях или в охлаждаемых камерах не менее 6 ч. Оно имеет температуру окружающей среды, поверхностную корочку подсыхания и упругую консистенцию; ямочка, образовавшаяся после надавливания, быстро исчезает.

Курсовая работа

Введение Не тысячи — сотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария! Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он, подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой. А какой у него бывает великолепный вкус! Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Приготовление салатов

Правила составления салатов[ править править код ] Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат. Практически все салаты обязательно солят перед подачей на стол, особенно это касается зелёных салатов. Такие салаты заправляют лимонным соком и по желанию немного перчат. Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обычно содержат среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед основным блюдом. Это десертные блюда.

Заказать новую работу Оглавление Введение …………………………………………………………………………..

Организация производственного процесса в холодном цехе ресторана. Подготовка продуктов, способы и методы оформления салатов. Ассортимент и особенности приготовления сложных изысканных салатов в ресторане.

Приготовления и оформление салотов-коктейлей, верринов

.

Курсовая: Экзотические салаты

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как я Люблю этот Салат! Нежный Французский Салат с Яблоком и Морковью.
Похожие публикации