Отчеты по практике технолога общественного питания

Итого: 123 На рисунке 4 показан приблизительный график выхода на работу производственных работников на примере холодного цеха, кроме грузчика и уборщика. Рисунок 4 - График выхода на работу производственных работников в смену Права и обязанности работника и работодателя: Каждый работник имеет право на охрану труда ст. Первая из указанных возможностей — получить безопасное рабочее место — отражает и требование дифференциации регулирования труда женщин и молодежи.

Практика проходила с 01. Дата Подпись руководителя 01. Прохождение инструктажей, предусмотренных для сотрудников предприятия, получение пропуска. Изучение нормативно-технологических документов, регламентирующих работу предприятия. Ознакомление с правилами приемки молока, отбор проб для проведения анализа по физико-химическим свойствам: кислотность, плотность, массовая доля жира и белка.

ОТЧЕТ. специальность Технология продукции общественного питания

Итого: 123 На рисунке 4 показан приблизительный график выхода на работу производственных работников на примере холодного цеха, кроме грузчика и уборщика. Рисунок 4 - График выхода на работу производственных работников в смену Права и обязанности работника и работодателя: Каждый работник имеет право на охрану труда ст. Первая из указанных возможностей — получить безопасное рабочее место — отражает и требование дифференциации регулирования труда женщин и молодежи.

Статья 9 Закона об охране труда и ст. Нельзя ограничивать гарантии права на охрану труда лишь указанными в ст. Правовыми гарантиями права работника на охрану труда будут все нормы института охраны труда об ее организации, предупредительном и текущем надзоре за охраной труда, а также обязанности работодателя по обеспечению охраны труда. Запрещается допуск к работе лиц, не прошедших в установленном порядке инструктаж, обучение и проверку знаний правил, норм и инструкций по охране труда. Статья 14 указанного Закона довольно широко закрепила обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда.

Эти обязанности закрепляет и ст. Работодатель обязан обеспечить: 1 безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, осуществлении технологических процессов, а также при использовании применяемых в производстве сырья и материалов; 2 применение средств индивидуальной и коллективной зашиты работников; 3 условия труда на каждом рабочем месте, соответствующие требованиям охраны труда; 4 режим труда и отдыха работников в соответствии с трудовым законодательством; 5 приобретение за счет собственных средств и выдачу по установленным нормам специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты очки, респираторы и т.

Эти и другие обязанности работодателя в то же время означают и права работников на их обеспечение в сфере охраны труда. В соответствии с Типовым договором о полной индивидуальной материальной ответственности работник обязан: бережно относиться к переданному ему для осуществления возложенных на него функций обязанностей имуществу работодателя и принимать меры к предотвращению ущерба; своевременно сообщать работодателю либо непосредственному руководителю обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенного ему имущества; вести учет, составлять и представлять в установленном порядке товарно-денежные и другие отчеты о движении и остатках вверенного ему имущества; участвовать в проведении инвентаризации, ревизии, иной проверке сохранности и состояния вверенного ему имущества.

В свою очередь работодатель обязан: создавать работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности вверенного ему имущества; знакомить его с действующим законодательством о материальной ответственности, а также нормативными правовыми актами, регламентирующими порядок хранения, приема, обработки, продажи, перевозки и применения в процессе производства переданного ему имущества; проводить в установленном порядке инвентаризацию, ревизии и другие проверки сохранности и состояния имущества.

Невыполнение работодателем обязанностей, возлагаемых на него договором, если это способствовало возникновению материального ущерба, может служить основанием для уменьшения размера взыскиваемого с работника ущерба или освобождения его от материальной ответственности. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально- технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

При проведении работ на предприятии обеспечено исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. На предприятии существует текучесть кадров, причиной этого, по моему мнению, является незначительная заработная плата и продолжительность смены по времени, а также график выхода на работу.

Предложения по организации производства: увеличить зарплаты работников предприятия, поощрять премиями и грамотами, а также пересмотреть график выхода на работу. Организация работы производства на предприятии 4. Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания: услуги ресторанов, столовых, кафе, закусочных и баров, предприятий общедоступной сети, услуги кулинарии и кондитерского производства, реализация кулинарной продукции.

Порядок сертификации общественного питания следующий: подача заявления на проведение сертификации, принятие решения о возможности сертификации, оценка соответствия услуг требованиями, нормам, стандартам.

На этом этапе проводится проверка организации технологии и порядка оказании услуги на месте оказания услуги, кроме этого проверяются документы, которые могут подтвердить качество технологии и услуг. После проверки принимается решение о возможности выдачи сертификата, в случае положительного решения выдается сертификат соответствия и лицензия на применения знака соответствия.

В дальнейшем, орган сертификации контролирует качество услуг, в течении времени действия сертификата. При проведении сертификации общественного питания проверяются следующие характеристики: идентификация услуги, и проверка ее принадлежности к классификационной группе ОКП, на базе нормативных документов.

Определяется качество услуги на безопасность для жизни и здоровья людей. Для сертификации общественного питания потребуются следующие документы: документы регистрационные Устав, ОГРН, ИНН, выписка из ОГРН с указанием кодов классификации деятельности , справка Госкомстата, договор владения или аренды помещения, документы собственности на основные средства, санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности, перечень и ассортимент реализуемой продукции, заключение Госпожнадзора на сертифицируемый объект, лицензия на право реализации алкогольной продукции, сертификаты соответствия на продукцию берутся выборочно, согласно ассортимента , договоры со сторонними организациями на обслуживание: ремонт оборудования, коммунальные услуги, дезинфекции и т.

Список документов для проведения добровольной сертификации общественного питания очень широкий, и позволяет оценить документально качество производства. Это вытекает из требований стандарта на оказание услуг общественного питания. Это говорит о внимании со стороны государства к качеству общественного питания. Настоящий стандарт устанавливает порядок контроля качества выпускаемой продукции. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией проводится если это предусмотрено схемой сертификации в течение всего срока действия сертификата соответствия не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания образцов продукции и другие проверки, необходимые для подтверждения, что реализуемая продукция продолжает соответствовать установленным требованиям, подтвержденным при сертификации.

Критериями для определения периодичности и объема инспекционного контроля являются степень потенциальной опасности продукции, стабильность производства, объем выпуска, наличие системы качества, стоимость проведения инспекционного контроля и т.

Объем, содержание и порядок проведения инспекционного контроля устанавливают в порядке сертификации однородной продукции. Внеплановые проверки могут проводиться в случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции от потребителей, торговых организаций, а также органов, осуществляющих общественный или государственный контроль за продукцией, на которую выдан сертификат.

Результаты инспекционного контроля оформляют актом, в котором дается оценка результатов испытаний образцов и других проверок, делается заключение о состоянии производства сертифицированной продукции и возможности сохранения действия выданного сертификата.

Акт инспекционного контроля хранится в органе по сертификации, а его копии направляются заявителю изготовителю, продавцу и в организации, принимавшие участие в инспекционном контроле.

Решение о приостановлении действия сертификата соответствия принимается в том случае, если путем корректирующих мероприятий, согласованных с органом, его выдавшим, заявитель может устранить обнаруженные причины несоответствия и подтвердить без повторных испытаний в аккредитованной лаборатории соответствие продукции нормативным документам.

Если этого сделать нельзя, сертификат соответствия аннулируется. Информация о приостановлении действия или отмене действия сертификата доводится органом, его выдавшим, до сведения заявителя, потребителей и Госстандарта России. Порядок и сроки доведения этой информации устанавливаются порядком сертификации однородной продукции. Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты Требования к производственному оборудованию, размещению и организации рабочих мест, а также требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов и направленные на предупреждение производственного травматизма, закрепляются в правилах по технике безопасности.

Охрана труда и техника безопасности — это основные понятия нормальной деятельности на любом предприятии. Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус. Руководство охраной труда в бригаде; 2. Проверка оборудования на предмет соответствия его требованиям безопасности и гигиены труда; 3.

Подготовка персонала в области охраны труда; 4. Участие в работе комиссии по охране труда; 5. Проведение проверок состояния охраны труда в бригаде; 6. Представление работников для повышения квалификации по охране труда; 7.

Внедрение передовых методов организации труда; 8. Внедрение требований документов по охране труда в своей бригаде; 9. Руководство подчиненными при выполнении ими функций по охране труда; 10. Выработка предложений по совершенствованию охраны труда и представление их Главному инженеру; 11.

Контроль за обеспеченностью работающих средствами защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов; 12. Оказание помощи работникам в области охраны, условий труда, по профилактике производственного травматизма и профессиональной заболеваемости; 13. Проведение анализа производственного травматизма в бригаде и выработка предложений по их предупреждению; 14.

Внедрение передового опыта по обеспечению безопасных условий труда; 15. Информирование работников об изменениях или дополнениях, вносимых в действующие нормативные документы по охране труда; о вводе в действие новых нормативов по охране труда; 16. Участие в проведении расследований аварий, пожаров, травм и других происшествий, повлекших за собой материальный ущерб предприятию; 17.

Истребование денежных и материальных средств для выполнения мероприятий по охране труда; 18. Представление работников для поощрения за хорошую работу по созданию безопасных и здоровых условий труда; 19. Отстранение от работ лиц, нарушивших нормативы по охране труда, если в результате этих нарушений создается угроза безопасности людей, целостности оборудования, состоянию окружающей среды; 20.

Выработка предложений по совершенствованию технологического оборудования и повышению безопасности его обслуживания; 21. Отстранение от работы лиц, не имеющих соответствующего допуска к работе или грубо нарушающих нормативы по охране труда; 22. Контроль за соблюдением законодательства о труде и отдыхе, правильное применение отраслевых норм бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и индивидуальных средств защиты. Строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка; 2.

Соблюдать положения полученных им инструкций по охране труда при производстве работ повышенной опасности кроме инструкций — правил и норм по охране труда в соответствии с возложенными на него обязанностями, приказами и указаниями руководителя предприятия; 3. Выполнять только те работы и только в том объеме, который определен заданием распоряжением непосредственного руководителя; 4. Выполнять распоряжения только своего непосредственного руководителя; 5.

Использовать только по назначению выданные ему средства защиты, приспособления, инструмент, приборы контроля и безопасности; не пользоваться средствами защиты и пр. Беречь и сохранять принадлежащее предприятию имущество, выданные средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля и безопасности; 7. Сообщать своему непосредственному руководителю о выходе из строя или об отсутствии средств защиты, инструмента, приспособлений 8.

Принимать меры по предупреждению несчастных случаев и заболеваний на производстве в отношении товарищей по работе; 9. Немедленно сообщать своему непосредственному руководителю обо всех случаях неисправности оборудования и нарушениях требований безопасности, аварийных ситуациях, загораний и пожарах, несчастных случаях и заболеваниях в процессе производства; 10. При возникновении пожара немедленно с помощью любого или установленных в организации средств связи, или через окружающих людей сообщить об этом пожарной службе; принять, по возможности, меры по тушению пожара загорания ; 11.

В случае несчастного случая немедленно оказать на месте первую помощь пострадавшему или себе и вызвать скорую помощь любым средством связи или через окружающих; 12. Немедленно прекратить работу в случае появления аварийной ситуации, опасности повреждения своего здоровья или здоровья окружающих людей или их гибели; По окончании работы: 1. Убрать рабочее место от посторонних предметов, отходов, ненужных материалов; 2.

Восстановить ограждения опасных зон, защиты, блокировки, закрыть на замки оборудование повышенной опасности, в необходимых случаях вывесить предупредительные надписи и плакаты; 3. Сдать средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля, материалы; 4. Доложить об окончании работ и о том, что сделано непосредственному руководителю.

Перечень основных документов по охране труда, которые должны быть разработаны в организации: Организационные документы по охране труда: 1.

Перечень основных законодательных, нормативных и правовых актов, определяющих нормативные основы управления охраной труда, распространяющиеся на деятельность Общества. Политика общества в области охраны труда. Цели и задачи общества в области охраны труда. Алгоритм обучения работников по охране труда. Организация подготовки и допуска работников к эксплуатации электроустановок. Обучение работников 1. Контрольный лист прохождения инструктажа по охране труда. Программы обучения работников по охране труда.

Приказ о допуске к обучению по специальности и безопасным методам работы. План проведения обучения по специальности и безопасным методам работы. Приказ о допуске к стажировке. План проведения стажировки. Приказ о допуске к самостоятельной работе. Перечень контрольных вопросов для проверки знаний норм и правил охраны труда, содержащихся в законодательных, директивных и нормативных актах.

Протокол проверки знаний по технике безопасности.

Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства. Бесплатные сочинения по Отчет По Практике Технолога Общественного Питания для студентов.

Управление практикой осуществляет руководитель организации предприятия , начальник отдела, администратор торгового зала, но могут осуществлять и другие лица, уполномоченные руководством. Отчет по практике: виды, особенности, структура Выделяют учебную ознакомительную , производственную и преддипломную практики. Учебная практика обычно проводится в учебном учреждении. На ней закрепляется полученный в техникуме или в колледже, в ВУЗе лекционный материал путем решения задач и жизненных ситуаций. Производственная технологическая практика проводится в организациях, учреждениях, на предприятиях или на кафедрах образовательной организации. В период ее прохождения студент знакомится с деятельностью организации, в которой осуществляется деятельность по осваиваемому им направлению, причем место работы он может определить сам или его направит учебное заведение. Организационные моменты возложены на преподавателя учебного заведения, руководящего практикой — он должен: объяснить порядок прохождения оформления документов раздать бланки дневников выдать методические указания. Ну, или хотя бы указать адрес, по которому всё это можно найти на сайте учебного заведения. По итогам пишется отчет о прохождении практики. Руководителем практики из педагогического состава учебного учреждения оценивается его содержание и качество выполнения. Образцы отчетов размещаются на сайте учебного заведения. Отчет по практике является самостоятельной творческой работой студента. В нем описывается только его трудовая деятельность на предприятии в организации, учреждении как будущего специалиста. То есть юристы делают основной упор на нормативную базу, менеджеры и бухгалтеры — на финансовую часть, педагоги — на образовательную.

Технология приготовления блюд национальной кухни Технология приготовления блюд зарубежной кухни Технология приготовления блюд детского и диетического питания 3.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания Введение. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения.

Отчет по практике: образец для студента

Краткое содержание Подпись Дата руководителя выполненных работ по заданию оценка от организации г. Знакомства с руководителем практики, инструктаж по технике безопасности. История предприятия, место расположения, форма собственности г. Анализ ассортимента блюд способов обслуживания, ценовой диапазон г. Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции.

Отчет По Практике Технолога Общественного Питания Сочинения и курсовые работы

Общая характеристика предприятия общественного питания…………………… Организация работы складского хозяйства на предприятии……………………. Производство полуфабрикатов и готовой продукции…………………………… Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков……………………………………………………. Организация технологического процесса и приготовления блюд в доготовочном участке……………………………………………………………… Организация обслуживания посетителей………………………………………… Заключение…………………………………………………………………………. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков чай, кофе, молоко, шоколад и др. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Их торговые залы оборудуются двух- и четырехместными столами, за которыми принимают пищу сидя; или же высокими круглыми, треугольными столами, за которыми принимают пищу стоя. В кафе высшей и первой категории, а также в вечерних и молодежных кафе посетителей обслуживают официанты. Здесь реализуются соответствующие алкогольные напитки.

Что даёт студенту практика, только ли возможность своими глазами увидеть будущее место работы? На самом деле намного больше.

Экономика Введение. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое— либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня… Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Дневник по практике технолога общественного питания, заполненный по дням

.

Отчет по практике: Организация работы производства предприятия пищевой промышленности

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ
Похожие публикации