Приготовление сложных горячих десертов реферат

Технология производства пицц Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом объекта общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи:... Чётких канонов нет.

Заказать новую работу Оглавление Введение 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих десертов 1. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов 1. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов 1. Оформление и техника декорирования десертов 1. Требования к качеству и безопасность сложных десертов 2.

Методический материал по теме: "Технология приготовления сложных холодных десертов"

Заказать новую работу Оглавление Введение 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих десертов 1. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов 1. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов 1. Оформление и техника декорирования десертов 1. Требования к качеству и безопасность сложных десертов 2.

Характеристика сырья 3. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию 3. Разработка технологических и технико-технологических карт на продукции 3. Технологические карты блюд 4. Организация технологического процесса приготовления сложных десертов по теме работы 4.

Сервировка и подача сложных десертов 4. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных десертов Заключение Список литературы Введение Десерт от фр. Широко распространилось употребление десертов после основных сладких блюд в 19 веке в Европе. Этому явлению способствовало возрастание производства сахара. До этого момента употребление десертов было доступно лишь зажиточной части населения. Десерты, как правило, являются сладкими. Однако существует ряд несладких десертов, которые изготавливаются из различных суров, фруктов, орехов и несладких кондитерских изделий.

Стоит отметить, что не все следкие блюда являются десертами. Так в китайской кухне существуют сладкие мясные блюда, которые нельзя отнести к десертам. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты - например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр. К этому виду десертов можно отнести торты, печенье, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли.

Конечно, такие десерты очень калорийны, поэтому нужно знать меру при их употреблении. Молочные десерты нравятся многим сладкоежкам. Как видим из названия, такой десерт включает в состав молоко. Как правило, молочные десерты не очень калорийны, после них нет чувства тяжести в желудке. К таким десертам можно отнести мороженое, различные молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сырки и массы и т.

Молочные десерты популярны во многих странах, особенно во Франции. Шоколадные десерты в своем составе обязательно содержат какао. К ним относят шоколадные конфеты, шоколад. Фруктовые десерты пришли к нам из теплых стран. Таких, как Индия, Китай, Италия, Египет и др. В России с ее климатом выращивать экзотические фрукты нереально. Фруктовый десерт сегодня можно подавать в любе время года.

Очень распространенным фруктовым десертом является сплит. Это банановый десерт. Готовится он очень просто. Банан очищают, разрезают и укладывают на ванильное мороженое. Сверху это блюдо поливают сладким сиропом и украшают вишней.

Смешанные десерты. К этой группе можно отнести пудинг, суфле, мусс. Пудинг - очень необычный десерт. В его основе лежит рис и белый хлеб. Порой начинка может быть не только фруктовой, но и мясной. Изначально это блюдо готовилось из остатков различных блюд, которое соединяли в одно целое. Чтобы пудинг не распадался, его нужно было чем-либо скрепить. Для этого готовили смесь из яйца с молоком или алкоголем коньяк, ром.

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси так называемые фруктовые салаты, иногда с добавлением других ингредиентов, как салат из Сникерса ; соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым caf?

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят как правило десертной ложкой - промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной.

Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой. В нашей работе мы ставим цель рассмотреть организацию процесса приготовления суфле, пудингов и овощных кексов. Для достижения цели мы рассмотрим технологию приготовления этих блюд, особенности сервировки, подачи, а также составим технологические карты на рассматриваемые горячие десерты.

Горячие сложные десерты, в том числе пудинги, суфле и овощные кексы, присутствуют практически в каждой национальной кухни, что в свою очередь говорит об актуальности нашей темы. Заключение В ходе работы мы достигли поставленной цели — изучили организацию процесса приготовления пудингов, суфле, овощных кексов и горячих сложных десертов в целом. Для достижения поставленной цели мы изучили: Ассортимент. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов ; Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов ; Оформление и технику декорирования десертов; Требования к качеству и безопасность сложных десертов; Характеристики сырья; Разработку технологической документации на сложную кулинарную продукцию; Составили технологические карты сложных горячих десертов; Сервировку и подачу сложных десертов; Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных десертов.

В итоге проведенной работы можно сделать вывод о высокой ценности и большом значении данного вида десертов в кулинарии. Также следует отметить тот факт, что рассмотренные типы десертов весьма разнообразны. Список литературы 1.

Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ МДК 05. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов специальность 260807 Технология продукции общественного питании.

Козлова М. Приказ от 12 декабря 1980 г. N 310 о введении сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания приказываю 4.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Десерты - Французская кухня

скачать работу "Технология приготовления десертов" (реферат) Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Значение блюд в. приготовление сложных горячих и холодных десертов. Подготовка продуктов Реферат На тему: «Холодные десерты» Содержание sta-t.ruие 2.

Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Основные направления в приготовлении горячих десертов. Характеристика, приготовление и ассортимент горячих напитков. Требования к качеству напитков, сроки их хранения. Организация работы горячего цеха. Значение горячих напитков в питании. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник — их рецепты приготовления.

Тестирование является важнейшим дополнением к традиционной системе контроля уровня обучения. Для оценки уровня подготовленности студентов методом тестирования создаются специальные педагогические тесты.

Значение десертов в питании. Классификация десертов: горячие, холодные десерты, замороженные десерты парфе, сорбе, граните, мороженое.

Виды горячих десертов

Ну конечно же, варенье! Как приготовить сосиски в тесте! Видеорецепт как приготовить пирог с яблоками ru vobguycom Ведущие экологи и экономисты посетили Кисловодск в рамках T Горячее Десерт Дети Детская мода ru wwwliveinternetru Десерт Загадка за минут из ингредиентов! T windows Цитата сообщения Ipola Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Десерт Загадка за минут из ингредиентов!

Технология приготовления десертов

Шоколад Открытие шоколада и других южноамериканских продуктов приписывают Колумбу, хотя на самом деле какао-бобы и рецепт шоколада появились в Испании благодаря Кортесу. Майя и Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15 в. Увидев первого европейца — Кортеса — Ацтеки посчитали его самим Богом и угостили шоколадом. Кортесу не понравился горький шоколад, и вождь ацтеков Монтесума понял, что это вовсе не бог и изгнал Кортеса из города. Вскоре империя ацтеков была захвачена испанцами, а их божественный напиток попал в Испанию, где его подсластили сахаром. Как это бывает со многими экзотическими специями и продуктами, шоколад сначала использовали в медицинских целях. Было установлено, что это сильный афродизиак и средство от меланхолии. Благодаря насыщенному составу, шоколад может использоваться как источник энергии.

.

.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Видеоурок "Технология приготовления сладостей, десертов, напитков"
Похожие публикации