Про овощи курсовая работа

Создание цеха по производству замороженной плодоовощной продукции, обеспечение гарантированного возврата средств, потраченных на реализацию проекта. Описание технологии производства замороженных овощей и фруктов. Анализ рынка и изучение рисков проекта. Основные холодильные среды.

Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России …………………………………………………………….... Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края ……………9 2. Хранение плодов и овощей …………………………………………15 3. Химический состав плодов и овощей ………………………………...........

КУРСОВАЯ РАБОТА. Министерство образования, науки и культуры

Производительность, кор. Установленная мощность, кВт 12,2. Габаритные размеры, мм 2650х800х1500. Масса, кг 530. Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных плодов и овощей 2. Показатель ассортимента — количественное выражение свойств ассортимента, при этому измерению подлежит количество видов и наименований товаров. При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей, что требует понимание их сути и знание номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Согласно правил на предприятии должен быть сертификат соответствия качества или его копия, заверенная печатью. Другие виды сертификатов не являются заменой этому сертификату. Перечень сведений, которые должно содержать КУ устанавливаются в стандартах. Эти сведения включают в себя: номер документа, дату его выдачи, регистрационный и учетный номер сертификата соответствия, срок его действия, номер партии для упакованной продукции, наименование и адрес отправителя и получателя, наименование продукции, дату выработки, срок хранения и условия хранения.

Наиболее из важных факторов хранения продуктов является соблюдение температурного режима. Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышенной температуре увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для развития вредителей. При хранении сушёных овощей большую роль играет влажность воздуха. При высокой влажности овощи теряют свои качества.

В современных овощехранилищах используют вентиляцию, для создания лучших условий хранения. Гарантийный срок хранения большинства переработанных овощей два года, консервов для детского и диетического питания один год. Гарантийные сроки хранения устанавливаются с момента изготовления. Быстро замороженные овощи хранятся при температуре -18 градусов. Отмытое сырьё на инспекционных транспортёрах сортируют по качеству освобождают от загнивших, перезрелых, недозрелых, повреждённых болезнями и вредителями экземпляров.

Отдельные виды сырья калибруют на специальных машинах. Сырьё, однородное по размеру и качеству, облегчает последующие технологические операции, повышает качество готового продукта, снижает потери и отходы. Очистка ведётся механическим, химическим или гидротермическим способом. Для получения пюреобразных продуктов сырьё протирают через тонкое сито. Для придания протёртой массе большей однородности, более тонкого измельчения, улучшения вкуса в отдельных случаях, например для получения консервов для детского питания, её подвергают гомогенизации.

Тщательно выполненные операции по подготовке сырья мойка, сортировка, очистка, резка оказывают большее влияние на качество и сортность готового продукта. Если плетение из обычной проволоки, решетки необходимо накрыть редкой тканью, чтобы сохнущие плоды не касались железа. Использование современных технологий. Совершенствование технологии является важным условием ускорения технического процесса в производстве.

К основным направлениям развития современной технологии относится: 1 - переход от прерывных технологических процессов к непрерывным; - внедрение безотходных и малоотходных технологий. В связи с этим современные технологии должны базироваться на передовых достижениях науки, с учётом научно-технического прогресса. Исходя из поставленной цели перед агропромышленным комплексом и пищевой промышленностью стоит следующая главная задача — как дать качественную продукцию потребителю в удобной упаковке.

Правильно высушенные фрукты и овощи должны быть красивыми, вкусными и упругими, после набухания водой очень схожими со свежими плодами, а потери ценных питательных веществ должны быть наименьшими. Сушка на солнце. На ночь, однако, надо убирать в места, которые защищены от росы. Часто сочетают сушку на солнце с сушкой в духовке - плоды на солнце подсушивают или досушивают.

Сушка в духовке. При сушке в духовке важно отводить воздух насыщенный водяным паром; для этого в большинстве случаев приоткрывают дверцу духовки. При сушке плодов в электрической духовке включают самый малый нагрев; больший нагрев включают после частичной усушки плодов.

Сушка на радиаторах центрального отопления. Сушка в домашней сушилке. Если вы сушите большое количество фруктов или овощей каждый год, то для облегчения и ускорения сушки можно сделать маленькую домашнюю сушилку. Ящик для сушилки делают из металлических пластин жести , переднюю стенку сушилки делают съемной, она служит для установки решеток в пазы, размещенные на двух боковых сторонах ящика.

В нижней пластине ящика делают отверстия с заслонками для регулирования притока тепла. В верхней пластине сушилки делают отверстия для выхода воздуха и водяных паров. Если сушилка обогревается теплым воздухом от плиты, приток тепла можно регулировать перестановкой сушилки на разные места плиты. Сушилку, обогреваемую инфракрасными лампами, следует выложить изнутри алюминиевой фольгой, которая отражает лучи и возвращает их на высушиваемые плоды. Подготовка плодов к сушке.

Сушка основана на удалении воды из фруктов и овощей так, чтобы микробы в них если не уничтожались, то хотя бы не могли размножаться. Температура сушки. Фрукты сушат в начале и в конце при температуре около 50 - 60 oC, главная сушка проходит при температуре 65 - 80 oC. Овощи, которые отварили, сушат сначала при 75 - 80 oC, потом при 65 - 70 oC. Овощную ботву и ароматические растения сушат при 55 oC, чтобы не потерять ароматические вещества.

Хранение сушеных фруктов и овощей. Просушенные плоды следует при хранении беречь от насекомых и влажности. Для этого их надо хранить в сухом прохладном месте, сложенными в мешочки из плотной ткани, целлофана, бумаги или в коробки. Банки следует наполнять в сухой, прохладной среде. Плесневелые плоды не используют, чтобы не повредить здоровье. Подготовка сушеных плодов к использованию. Сушеные фрукты замачивают на несколько часов в воде, чтобы они набухли.

Повышение качества продукции представляет собой необходимое условие для развития предприятия в рыночной среде. Качество производимых переработанных плодов и овощей зависит прежде всего от качества и химического состава сырья, а также от особенностей технологического процесса производства. Более многочисленными факторами сохранения качества переработанных овощей являются следующие: упаковка позволяющая сохранить на определённый срок органолептические и физико-химические свойства переработанных плодов и овощей, температурный режим хранения, переработанные овощи подвергаются быстрой порче при не соблюдении режима.

Похожие работы на - Переработка плодов и овощей.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Летнее рагу из свежих овощей. Рецепт от Жоржа

овощей растет, что подтверждает исключительную актуальность из. товароведческого изучения. Целью курсовой работы является. Курсовая работа по дисциплине «Товароведение растительных товаров» Плоды и овощи являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р.

Производительность, кор. Установленная мощность, кВт 12,2. Габаритные размеры, мм 2650х800х1500. Масса, кг 530. Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных плодов и овощей 2. Показатель ассортимента — количественное выражение свойств ассортимента, при этому измерению подлежит количество видов и наименований товаров. При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей, что требует понимание их сути и знание номенклатуры свойств и показателей ассортимента. Согласно правил на предприятии должен быть сертификат соответствия качества или его копия, заверенная печатью. Другие виды сертификатов не являются заменой этому сертификату. Перечень сведений, которые должно содержать КУ устанавливаются в стандартах. Эти сведения включают в себя: номер документа, дату его выдачи, регистрационный и учетный номер сертификата соответствия, срок его действия, номер партии для упакованной продукции, наименование и адрес отправителя и получателя, наименование продукции, дату выработки, срок хранения и условия хранения. Наиболее из важных факторов хранения продуктов является соблюдение температурного режима. Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышенной температуре увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для развития вредителей. При хранении сушёных овощей большую роль играет влажность воздуха. При высокой влажности овощи теряют свои качества. В современных овощехранилищах используют вентиляцию, для создания лучших условий хранения. Гарантийный срок хранения большинства переработанных овощей два года, консервов для детского и диетического питания один год. Гарантийные сроки хранения устанавливаются с момента изготовления. Быстро замороженные овощи хранятся при температуре -18 градусов.

Оборудование для переработки и хранения овощей…………………….

Капустные овощи Капуста белокочанная является ведущей овощной культурой России. Это объясняется высокой пищевой ценностью, способностью сохроняться в свежем виде в течение зимнее-весеннего периода, пригодностью для квашения, консервирования и сушки.

Курсовая работа Тема: Технология переработки овощей

Оборудование для переработки и хранения овощей……………………. Ког- да-то гласность показала, что с достатком продуктов для всего населения, некоторые сами для себя решали все проблемы, что оказалось слишком упро- щенным. Наоборот, появились новые проблемы, о существовании которых в предыдущие несколько десятилетий не могли и предполагать. И в то же вре- мя обнаружились изъяны и ошибки в питании отдельных лиц и групп населе- ния, хотя большинство не было на дефиците, то есть на неуместно низком уровне потребления питательных веществ. Не менее часто встречаются слу- чаи чрезмерного потребления, то есть здесь речь идет о слишком высокой энергетической дозе или чрезмерном потреблении жиров.

Переработка овощей и фруктов

Краткая характеристика значения правильного питания для здорового образа жизни Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. Вместе с тем, в последнее десятилетие состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Продолжительность жизни населения в России значительно меньше, чем в большинстве развитых стран и странах СНГ. Увеличение сердечно - сосудистых и онкологических заболеваний в определенной степени связано с питанием. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэлементов кальция, йода, железа, фтора, селена и др. Вследствие нарушения рационального питания снижается уровень грудного вскармливания, ухудшаются показатели здоровья и антропометрические характеристики детей. Нарушения полноценного, рационального питания вызваны как кризисным состоянием производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким снижением покупательной способности большей части населения страны.

Общая характеристика гарниров и блюд из овощей.

Каждый продукт обладает множеством свойств, но на его потребительную стоимость влияют только отдельные из них, обусловливающие полезность. Потребительские свойства зависят от физических, химических, биологических и других признаков товаров. Способность удовлетворять потребности человека неотделима от самого товара и не существует без него. Товароведение изучает свойства и качество товаров во взаимосвязи с производством, транспортированием, условиями и способами хранения и переработки.

Технология переработки овощей

.

Курсовая работа: Строение, химический состав плодов и овощей

.

Переработка плодов и овощей

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Биологическая защита овощей в теплице. Центрнаучфильм
Похожие публикации