Паштет из печени курсовая работа

Cкачать работу Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме! Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков.

Ее размораживают, моют. У печени вырезают желчные протоки и кровеносные сосуды, промывают в холодной воде и снимают пленку. Перед использованием можно ошпарить кипятком, чтобы во время жаренья не выделялось много белка, и быстро охладить, так как при обжаривании печени она приобретает серо-зеленый цвет. Печень можно замачивать в молоке для удаления горечи и для придания нежной консистенции. При приготовлении паштета нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают.

Реферат паштеты и террины

Нож-рубак применяется для разрубания рыбы или мяса с костями средней крепости. Нож-рубак изготовляется массивным из твердой стали и делается длиной 410-464 мм и толщиной 6-8 мм. Обвалочный нож применяется для отделения мяса от костей при обработке мясных туш. Размеры ножа: длина 294 мм, ширина 35 мм, толщина 2,5 мм. Нож изготовляется из твердой стали. Гастрономический нож служит для нарезки колбасы, ветчины, мяса и других продуктов. Размеры ножа: длина 425 мм, ширина 35 мм, толщина 2 мм.

Мусат сталъка является инструментом для точки ножей во время работы. Изготовляется мусат из очень твердой стали. Длина мусата 322 мм, наибольший диаметр 22 мм. Тяпка применяется для отбивания порционных кусков мяса.

Изготовляется из стали. Размеры тяпки: длина 255 мм, ширина 100 мм, толщина 10 мм. Мясницкий топор тупица служит для разрубания мясных туш. Изготовляется из твердой стали, а топорище — из дерева твердой породы.

Поварские вилки бывают большие для выемки кусков мяса из котлов и малые транжирные для раздачи кусков мяса, рыбы и т. Поварская игла применяется для проверки готовности мяса.

Они должны быть из целого куска сухой древесины твердых пород, не имеющей трещин и заусениц. Поверхность разделочных досок должна быть плоской и гладкой. Сырые продукты необходимо разделывать на одних досках, вареные — на других: мясные, рыбные и овощные продукты должны разделываться также на разных досках. На торцевой стороне доски, как указывалось выше, отмечается начальными буквами наименование продукта, обрабатываемого на данной доске например, разделочная доска для вареного мяса обозначается буквами ВМ, для сырого мяса — СМ, для вареной рыбы — ВР и т.

Камера для хранения мяса оборудуется лужеными крючьями, укрепленными на металлических стержнях под потолком. На таких крючьях подвешиваются туши и полутуши мороженого, охлажденного и остывшего мяса — говядины, свинины и баранины. При этом подвешенные туши и полутуши не должны соприкасаться ни между собой, ни с полом и стенами.

Небольшие отрубы мяса и отпускаемые мясокомбинатами блоки мороженого мяса весом до 20 кг раскладываются на полках стеллажей. Срок хранения мяса в холодильных камерах — до пяти суток.

Охлажденные субпродукты сортируются по видам, укладываются на противни, размещаются на стеллажах и хранятся при тех же температуре и влажности, как и охлаждённое мясо.

Субпродукты можно хранить в холодильных камерах не более двух суток. При отсутствии холода их хранить нельзя. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках. Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны.

На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Обалденный Домашний Печеночный Паштет - Homemade Liver Pate

Паштет из печени. Дата добавления: 18 Октября в Автор работы : C*************@sta-t.ru Тип работы: курсовая работа. Скачать в ZIP. Курсовая работа (Теория) по прочим предметам на тему: Особенности приготовления паштета из печени и кекса чайного.

Нож-рубак применяется для разрубания рыбы или мяса с костями средней крепости. Нож-рубак изготовляется массивным из твердой стали и делается длиной 410-464 мм и толщиной 6-8 мм. Обвалочный нож применяется для отделения мяса от костей при обработке мясных туш. Размеры ножа: длина 294 мм, ширина 35 мм, толщина 2,5 мм. Нож изготовляется из твердой стали. Гастрономический нож служит для нарезки колбасы, ветчины, мяса и других продуктов. Размеры ножа: длина 425 мм, ширина 35 мм, толщина 2 мм. Мусат сталъка является инструментом для точки ножей во время работы. Изготовляется мусат из очень твердой стали. Длина мусата 322 мм, наибольший диаметр 22 мм. Тяпка применяется для отбивания порционных кусков мяса. Изготовляется из стали. Размеры тяпки: длина 255 мм, ширина 100 мм, толщина 10 мм. Мясницкий топор тупица служит для разрубания мясных туш. Изготовляется из твердой стали, а топорище — из дерева твердой породы. Поварские вилки бывают большие для выемки кусков мяса из котлов и малые транжирные для раздачи кусков мяса, рыбы и т. Поварская игла применяется для проверки готовности мяса. Они должны быть из целого куска сухой древесины твердых пород, не имеющей трещин и заусениц. Поверхность разделочных досок должна быть плоской и гладкой. Сырые продукты необходимо разделывать на одних досках, вареные — на других: мясные, рыбные и овощные продукты должны разделываться также на разных досках.

Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда "Бефстроганов".

Введение Значение холодных блюд и закусок в питании Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т.

Использование различных технологий приготовления сложных холодных закусок «Паштет из утиной печени»

Приготовление: Пирожные готовят из бисквитной крошки, которую можно получить, протирая сквозь частое сито бисквит или оставшиеся при изготовлении тортов и пирожных обрезки, или из печенья. Приготовление бисквита: яйца взбить с сахаром в густую, устойчивую пену, перемешать с мукой и тертой цедрой. Затем достать бисквит из формы, охладить и выдержать 8 часов. Перемешать до образования однородной массы. Из полученной массы сформировать овальные пирожные.

Паштет из печени

Используемое сырьё 3. Растительное сырьё: лук репчатый, крупы манная, рисовая, овсяная, кукурузная , мука, крахмал, соя мука, изоляты и др. Выпускают паштеты консервированные, весовые, штучные. Принцип изготовления паштетов основан на комбинировании различных видов продуктов, а также способов их обработки варка, бланширование, пассерование, обжаривание, гомогенизация и т. Готовый продукт должен иметь приятный вкус. Запах, цвет, нежную однородную, без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию [1]. Подготовка сырья 4. Лёгкие вымачивают в течение 2 ч, промывают, зачищают и варят при кипении в течение 2 — 4 до размягчения. Мозги промывают, удаляют косточки, бланшируют в кипящей воде 10 — 15 мин. Из свиной щековины удаляют крупные железы, кровоподтёки, лимфатические узлы, загрязнения и остатки щетины.

Организация рабочего места, техника безопасности и санитария. Технологическая схема 5.

.

Дипломная работа кулинар кондитер паштет из печени картошка обсыпная

.

Читать курсовая по всему другому: "Особенности приготовления паштета из печени и кекса чайного"

.

Особенности приготовления паштета из печени и кекса чайного

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Паштет из куриной печени
Похожие публикации