Курсовая работа на тему лечебное питание инфекционных больных

Чай, красный болгарский перец, цитрусовые Витамин А Молоко, сливки, сметана, сливочное масло, печень, почки Провитамин А Морковь, помидоры, тыква, абрикосы, салат, шпинат, бобовые Витамин К антигеморрагический Горох, помидоры, шпинат, капуста, печень Витамин Е токоферол Растительные жиры кукурузное, соевое, облепиховое и другие масла Для питания инфекционных больных в остром периоде заболевания, когда наблюдается повышение температуры тела грипп, ОРЗ, ангина, пневмония и др. При острых кишечных заболеваниях, сопровождающихся сильными поносами, целесообразно назначение диеты N4. После перенесенного вирусного гепатита, лептоспироза, инфекционного мононуклеоза и других инфекций с поражением печени показана диета N5. Диеты имеют соответствующие номера с целью унифицированного подхода к подбору пищевых продуктов при различных заболеваниях не только при инфекционных в разных лечебных учереждениях России. Конечно, в домашних условиях трудно соблюдать точно определенную диету.

Лечебное питание при инфекционных заболеваниях Общие сведения В комплексной терапии инфекционных заболеваний большое значение принадлежит лечебному питанию. Особенности метаболических нарушений при инфекционном процессе Инфекционный процесс характеризуется усилением процессов катаболизма, выраженными нарушениями обмена веществ, особенно белкового, энергетического, водно-электролитного. При остром инфекционном заболевании возникает гипертермия лихорадка. Вследствие этого повышается интенсивность основного обмена, увеличивается потребность в энергии, которая в первую очередь должна обеспечиваться углеводами.

Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Цель курсовой работы - систематизировать и закрепить теоретические знания в области технологии приготовления блюд лечебного питания, их ассортимента и классификации.

Лечебное питание является важнейшим элементом комплексной терапии. Обычно его назначают в сочетании с другими видами терапии фармакологические препараты, физиотерапевтические процедуры и т. В одних случаях, при заболевании органов пищеварения или болезнях обмена веществ, лечебное питание выполняет роль одного из основных терапевтических факторов, в других -- создает благоприятный фон для более эффективного проведения прочих терапевтических мероприятий.

В соответствии с физиологическими принципами построения пищевых рационов лечебное питание строится в виде суточных пищевых рационов, именуемых диетами. Для практического применения любая диета должна характеризоваться следующими элементами: энергетической ценностью и химическим составом определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ , физическими свойствами пищи объем, масса, консистенция, температура , достаточно полным перечнем разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов, особенностями кулинарной обработки пищи, режимом питания количество приемов пищи, время питания, распределение суточного рациона между отдельными приемами пищи.

Диетотерапия требует дифференцированного и индивидуального подхода. Только с учетом общих и местных патогенетических механизмов заболевания, характера обменных нарушений, изменений органов пищеварения, фазы течения патологического процесса, а также возможных осложнений и сопутствующих заболеваний, степени упитанности, возраста и пола больного можно правильно построить диету, которая в состоянии оказать терапевтическое воздействие, как на пораженный орган, так и на весь организм в целом.

Основными задачами курсовой работы является: - изучить технологию приготовления блюд лечебного питания; -произвести классификацию и характеристику ассортимента блюд и изделий лечебного питания;- составить технологические карты и схемы приготовления блюд лечебного питания.

Объем курсовой работы составил 33 страницы, в том числе 2 таблицы, 3 технологические карты. Основная часть 1. В других случаях лечебное питание усиливает действие различных видов терапии, предупреждая осложнения и прогрессирование болезни: хронический активный гепатит, недостаточность кровообращения, подагра, мочекаменная болезнь, инсулин зависимый сахарный диабет и др.

При гипертонической болезни лечебное питание - один из основных методов лечения и вторичной профилактики при не медикаментозной терапии или обязательная, но дополняющая часть при лечении различными лекарствами. При инфекционных заболеваниях, туберкулезе, после операций, при ожоговой и лучевой болезни лечебное питание способствует повышению защитных сил организма, нормальному восстановлению поврежденных тканей, ускорению выздоровления, предупреждению перехода болезни в хроническую форму.

Питание может повысить эффективность лекарственной терапии и уменьшить вероятность неблагоприятного действия на организм ряда лекарств.

При лечебном питании особенно важно соблюдать режим и правильность приема пищи: -режим питания означает определенное время приема пищи, ее распределение в течение дня по калорийности, химическому составу, набору продуктов и объему. Плохо пережеванная пища усиливает образование слизи в желудке, снижает кислотность и переваривающие свойства желудочного сока; - нерегулярный и беспорядочный прием пищи нарушает работу желез органов пищеварения, ухудшает усвоение пищи и способствует развитию различных заболеваний, чаще всего желудочно-кишечного тракта.

Существует 15 основных диет для лечебного питания, которые можно применять в домашних условиях с ведома и по рекомендации лечащего врача. Диета обеспечивает организм минимальным количеством пищевых веществ для максимальной разгрузки органов пищеварения. Больной употребляет жидкие и желеобразные блюда, которые быстро и легко усваиваются. Режим питания через каждые 2-2,5 ч. Рекомендуется слабый обезжиренный мясной бульон, негустые кисели, фруктовое желе.

Нельзя плотные и пюреобразные продукты, молоко, газированные напитки. В рацион добавляют жидкие каши из манной, рисовой или гречневой крупы, сваренной на воде с добавлением молока. Также можно есть паровой белковый омлет, яйца в всмятку, слизистый суп на обезжиренном бульоне. Можно есть: паровые блюда из протёртого отварного мяса курицы или рыбы, протёртое овощное пюре, паровое суфле.

Пища должна быть протёртая. Кулинарная обработка - варение. Приём пищи 5-6 раз в сутки небольшими порциями. Из продуктов можно: хлеб белый и серый вчерашний, супы молочные, овощные протёртые исключить капусту , паровые котлеты, курица и рыба отварная, свежая сметана, молоко, сладкие фрукты, некрепкий чай.

Нельзя: бульоны, пряности, грубую растительную клетчатку. Пища должна быть механически щадящая, но должна способствовать повышению желудочной секреции. Кулинарная обработка пищи - варение или запекание. Можно: хлеб белый вчерашний, говядина и курица не жарить , супы из круп и овощей на мясном и рыбном бульоне, отварные овощи, фрукты, яйца всмятку, соусы, пряности, чай.

Нельзя: бобовые и грибы. В диете увеличивается пища богатая растительной клетчаткой и усиливающая моторную функцию кишечника. Можно: хлеб грубого помола, мясо, рыба, супы на обезжиренном бульоне, овощи, фрукты, рассыпчатые каши, творог, свежий кефир, сваренные вкрутую яйца, растительное масло. Нельзя: репа, редька, грибы, чеснок. Пища даётся щадящая, с паровой и протёртой кулинарной обработкой. Приём 5-6 раз в сутки. Можно: протёртые обезжиренные супы, паровое мясо, каши на воде или обезжиренном бульоне, белые сухари, соки, отвар шиповника или черники, чай, кисели.

Нельзя: молоко, растительная клетчатка, пряности, соления, копчёности, бобовые, ограничить сахар. Диетой добивается максимальное щажение печени.

Исключается жарение. Пища сильно не измельчается. Можно: вчерашний хлеб, супы кроме мясных или рыбных овощные, крупяные , отварные мясо и птица, овощи в сыром виде, фрукты и ягоды не кислые , молочные продукты, сахар, мёд.

Нельзя: щавель, шпинат, лимон, грибы, пряности, какао. Можно нежирные мясо и птица 1-2 раза в неделю, кроме мяса молодых животных и птиц, колбасы, копчёностей, консервов, печени, языка. Нежирные виды рыбы, отварные до 1-2 раз в неделю, нельзя жирную, копчёную и солёную.

Можно молочные продукты кроме солёного или острого сыра. Яйца один раз в день. Крупы в умеренном количестве кроме бобовых. Сливочное и растительное масло, исключить говяжий и бараний жиры. Пшеничный и ржаной хлеб, ограничить изделия из слоёного и сдобного теста.

Можно сырые овощи кроме ревеня, щавеля, шпината, грибов, бобовых, ограничить солёные и маринованные. Фрукты и ягоды кроме малины и инжира. Диета ограничивает соль 1-5 г. Можно: хлеб, отварные жирные сорта мяса, рыбы, птицы рубленные или протертые , овощи, крупы, макаронные изделия.

Ограничить: фрукты, яйца, сахар, мёд, молоко и молочные продукты. Нельзя бобовые. Можно: чёрный хлеб, нежирное отварное мясо и рыба, гречневая каша, овощи ограничить картофель , фрукты, ягоды, молоко и молочные продукты обезжиренные. Нельзя: сладкие фрукты, финики, виноград, инжир, приправы. Диета ограничивает углеводы и холестерин. Можно: хлеб ржаной, чёрный, пшеничный грубого помола, овощные супы, нежирные сорта мяса и рыбы, гречка, овсянка, перловка, пшено, молочно-кислые продукты, фрукты, овощи.

Нельзя: манная крупа, макароны, соления, маринады, сладкие фрукты. Ограничить: картофель, рис, яйца, морковь, зелёный горошек, свекла. Диета ограничивает холестерин, животные жиры, соль. Можно: хлеб грубого помола, супы мясной только 1 р. Нельзя: жирное мясо или рыба, сдобное тесто, икра,алкоголь,консерванты.

Можно свежие и доброкачественные продукты, свежие овощи, фрукты. Нельзя жирное мясо. Необходимо, однако, помнить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болезнях желудка назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшение количества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус.

Для этих и некоторых других чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экстрактивных веществ, чтобы сохранить вкус продукта. Особенно важно придать приятный вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диеты; в книге приведены рецепты ряда блюд, рекомендуемых при бессолевом питании. Другим блюдам также можно придать более удовлетворительный вкус, если они готовятся без соли, добавляя отваренный, а затем поджаренный лук, подкисляя или подслащивая пищу; в бессолевой борщ, например, может быть добавлен лимонный сок, натуральный уксус, сахар, если врачом это специально не запрещено.

В пище больного довольно часто рекомендуют ограничивать количество поваренной соли; не следует поэтому класть соль в блюда по собственному вкусу, а надо придерживаться нормы: для супов - 0,5 г на 100 г супа, для вторых мясных и рыбных блюд - 1 г на 100 г чистого веса сырого продукта, для каш - 1,5 г на 100 г крупы, в яичные блюда - 0,25 г на одно яйцо, в блюда из творога - 1 г на 100 г продукта, в тесто - 0,75 г на 100 г муки, в соусы - 0,3-0,5 г на 100 г соуса.

Для измельчения пищи пользуются мясорубкой или протирают ее сквозь сито; однако, чтобы обеспечить еще большую рыхлость мясного фарша, каши, можно их, кроме того, тщательно размешать, выбить, а в некоторые блюда ввести взбитый белок. Рекомендуется также для получения нежных каш крупу предварительно промыть, подсушить в духовом шкафу, а затем смолоть в кофейной мельнице, после чего кашу, приготовленную из молотой крупы, тщательно выбить. Часто при лечебном питании требуется удалить экстрактивные вещества из мяса и рыбы; для этого продукты отваривают в воде или готовят на пару; последнее предпочтительнее, так как выщелачивание экстрактивных веществ и минеральных солей при этом способе варки уменьшается.

В домашних условиях легко приготовить паровые котлеты в обыкновенной кастрюле, в которую наливают немного воды и вставляют кверху дном сито; когда вода закипит, кладут котлету на сито и варят на пару, закрыв кастрюлю крышкой.

Так же готовят и паровой омлет: массу для омлета помещают в чашку или формочку, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой. Вкус вторых блюд, приготовленных из отварного мяса и рыбы, можно улучшить добавлением соусов, разрешенных по диете.

В этом разделе книги приводятся такие блюда, которые по рецептуре или по способу приготовления имеют свои особенности, обусловленные требованиями лечебного питания. В каждом блюде даны раскладка рецепт и способ приготовления; блюда распределены по группам, применительно к наиболее часто встречающимся заболеваниям; эти блюда могут по указанию врача назначаться и при других болезнях.

Чтобы обеспечить полноценность блюда, количество продуктов в раскладках указано в граммах чистым весом, т. Для супов указывается также количество воды, но следует учитывать, что, в зависимости от размера посуды и силы огня, при варке происходит не всегда одинаковое выкипание. Для приготовления супа берут обычно до 700 куб. Для страдающих некоторыми заболеваниями дано примерное однодневное меню и количество приемов пищи, а в отдельных случаях, где это особо необходимо, также и количество продуктов.

Это меню, кроме меню при расстройствах кишечника, составлено для хронических больных, которым предписывается более или менее постоянная диета. Пользоваться этим меню следует только по специальному указанию врача. При изложении способов приготовления блюд, включенных в этот, основное внимание обращено на требования лечебной кулинарии. Первичная обработка сырых продуктов, если не имеется специальных указаний, должна производиться так же, как при приготовлении блюд общего рационального питания, приведенных в книге.

Практическая часть 2. Правила и нормы отпуска Холодные закуски. В лечебном питании используют закуски из различных продуктов. Овощи для закусок варят на пару или припускают. Ассортимент рыбных закусок ограничен: салаты рыбные, заливная и фаршированная рыба, паштеты.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Принципы лечебного питания больных

Работы И.П. Павлова явились основой для плодот- ворной разработки мых при лечении инфекционных больных. выбор лечебного питания способствует нормализации . В рацион больного необходимо включать про - дукты. Для питания инфекционных больных в остром периоде заболевания, когда при инфекционных) в разных лечебных учереждениях России. Конечно.

Специальность: Государственное и муниципальное управление Обозначение курсовой работы КР-02069964-0701-06-13 Руководитель работы к. Химки — 2013 1 Содержание Введение…………………………………………………………………………3 1. Порядок обеспечения спасателей питанием……………………………….. Лечебное питание в медицинских учреждениях вооруженных сил………. Обязанности должностных лиц по организации лечебного питания……10 2. Общие требования к лечебному питанию……………………………………10 3. Зондовое питание. Парентеральное питание………………….. Лечебное питание является обязательной ,а во многих случаях и основной частью комплексного лечения больных. Оно обеспечивает механическое, химическое и термическое щажение патологически измененных органов пищеварения, усиливает или подавляет их секреторную и моторную функцию, целенаправленно влияет на переваривание и всасывание пищи, а следовательно , и на поступление с ней питательных веществ. За последние десятилетия достигнуты значительные успехи в изучении этиологии ,патогенеза, клиники и лечения различный заболеваний. Расширились и углубились знания по вопросам обмена веществ, физеологии и патологии пищеварения, закономерностям изменениям энергетического обмена. В центральных и окружных военных госпиталях, госпиталях и групп войск и флотов должно быть обеспечено использование всего перечня диет, необходимых для успешного лечения больных. В гарнизонных военных госпиталях ,военно- морских госпиталях, медицинских батальолнах, ротах, отрядах ,гарнизонных лазаретах, лазаретов медицинских пунктов выбор диет производится с учетом контингента больных, находящихся на лечении, и возможностей этих лечебных учреждений , частей и подразделений по организации питания. Порядок обеспечения спасателей питанием 1.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Организация лечебного питания в лечено-профилактических учреждениях Лечебное питание при некоторых заболеваниях Заключение Список литературы Введение Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма. Питание - это совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составная часть обмена веществ.

Диета при заболеваниях почек реферат

Осложнения при парентеральном питании Как уже отмечалось, внутривенный способ введения питательных растворов нефизиологичен, поэтому применение парентерального питания создает предпосылки для целого ряда осложнений - технических, инфекционных и метаболических. Технические осложнения связаны с доступом к сосудистой системе, канюлированием и катетеризацией вен, уходом за местом введения катетера. Септические осложнения обычно связаны с инфицированием катетера, инфузионного тракта или внутривенных питательных смесей. Метаболические осложнения, как правило, возникают в связи с неадекватным проведением парентерального питания, колебаниями уровня метаболитов в крови. Энтеральное зондовое питание В условиях, когда функции желудочно-кишечного тракта сохранены, внутрижелудочное зондовое питание сбалансированными рационами позволяет полностью обеспечить энергетические и пластические потребности организма, даже в условиях повышенных энергозатрат.

Сестринский процесс при инфекционных болезнях реферат

Показан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, на протяжении 6-12 мес. По мере улучшения общего состояния пищу дают в вареном, но не протертом виде. Поваренную соль ограничивают до 8 г. Добавляют витамины А, С, группы В. Пищу принимают часто 5-6 раз в сутки, хорошо ее пережевывая; следует избегать слишком горячей или слишком холодной пищи. Стол N 1а. Показан при обострениях язвенной болезни, обострениях хронического гастрита с повышенной кислотностью. Состав: молоко 4-5 стаканов , слизистые крупяные, например манные, молочные или из пшеничных отрубей супы с маслом; каши жидкие, протертые, молочные; яйца всмятку 2-3 раза в день или в виде паровых омлетов; паровые суфле из тощих сортов рыбы, мяса; сливочное несоленое 70-80 г в день или оливковое масло добавлять к блюдам , сливки; кисели ягодные, фруктовые некислые и молочные, морковный, фруктовый соки, отвар шиповника, слабый чай с молоком сахар до 50 г в день. Соль ограничить до 5-8 г помните, что 3-5 г соли содержится в продуктах, 5-8 г - в хлебе , свободной жидкости не более 1,5 л. Прием пищи при постельном режиме через каждые 2-3 часа в жидком и полужидком виде, теплом виде.

Сестринский процесс при инфекционных болезнях реферат by РозинаPosted on 01. Группы риска инфекции, связанной с оказанием Препарат хорошо всасывается в кишечнике и быстро проникает во все органы и ткани, активно При бронхите Для лечения бронхита хронический воспалительный процесс в бронхах ru agerkalyanru Почему человек икает Как происходит дыхание?

Лечебная физкультура при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Из овощей рекомендуются картофель, белокочанная капуста, морковь, свекла, свежие помидоры, а также обладающие мочегонным действием огурцы, кабачки, тыква, арбуз. Ограничивают сливки, сметану. Питание хирургических больных.

ПИТАНИЕ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЬНЫХ

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Будьте здоровы! Лечебное питание
Похожие публикации