Значение холодных блюд и закусок реферат

В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты и т. Закуски можно подать и в горячем виде горячие закуски.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Значения холодных блюд Овощные салаты рекомендуется есть целый год и желательно каждый день. Они не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами.

Значение холодных блюд и закусок в питании

Значение в питании холодных блюд и закусок Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса , либо с очень малым количеством гарнира килька, сельдь с луком.

Холодные закуски и блюда обычно подают в начале приема пищи, а в меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. В первом случае они играют роль возбудителя аппетита и дополняют состав основных блюд. Рецептуры и способы приготовления холодных закусок и блюд разнообразны. Многие из них обладают острым вкусом закуски из сельди, кильки, квашеной капусты, соленых и маринованных грибов и т.

Особенно большую роль играют холодные закуски и блюда в меню банкетов, где число их достигает 5 — 10 наименований. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. Некоторые же из холодных закусок и блюд содержат значительное количество жиров, белков, углеводов, питательная ценность их высока паштет из печени, отварная птица под майонезом, мясо отварное с гарниром и т.

В рецептуру многих закусок входит растительное масло или соусы и заправки к ним. Поэтому такие закуски являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Некоторые закуски готовят из сырых овощей, фруктов, и витамины, а также другие термолабильные вещества в них хорошо сохраняются.

Кроме того, сырые овощи применяют в качестве гарнира для холодных блюд из мяса, рыбы и птицы и этим повышают содержание витаминов в блюдах.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Холодные закуски

Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок. скачать работу "Значение холодных блюд и закусок в питании" (реферат). Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании.

Приемы молекулярной кухни. Анализ ассортимента холодных блюд и закусок, реализуемых в ресторанах Москвы. Особенности приготовления холодных блюд молекулярной кухне. Экспериментальная проработка кулинарной продукции. Расчет пищевой ценности готовых блюд. Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов. Организация рабочего места в ресторане. Правила молекулярной технологии их приготовления с учетом протекания техпроцессов. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции. Разработка технико-технологических карт. Технологический процесс приготовления, основные правила дизайна и оформления. Требования к качеству, условия и сроки хранения данных блюд. Обоснование рекомендаций по обновлению меню ресторана. Разработка технологических карт фирменных блюд и закусок с целью внедрения в меню предприятия.

Технология приготовления холодных блюд и закусок 2. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы 4.

Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Классификация холодных блюд и закусок и технология приготовления.

Реферат на тему: Холодные блюда и закуски

Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5—10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к ним.

Значение холодных блюд в питании человека

Значение в питании холодных блюд и закусок Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса , либо с очень малым количеством гарнира килька, сельдь с луком. Холодные закуски и блюда обычно подают в начале приема пищи, а в меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. В первом случае они играют роль возбудителя аппетита и дополняют состав основных блюд. Рецептуры и способы приготовления холодных закусок и блюд разнообразны. Многие из них обладают острым вкусом закуски из сельди, кильки, квашеной капусты, соленых и маринованных грибов и т. Особенно большую роль играют холодные закуски и блюда в меню банкетов, где число их достигает 5 — 10 наименований. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.

Закуски из нерыбного водного сырья Значение холодных блюл и закусок в питании Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом.

.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 5 СУПЕР СПОСОБОВ Украшения Овощами на Праздничный стол. Как красиво нарезать Овощи
Похожие публикации