Отчет о производственной практике на мясокомбинате

Общая характеристика предприятия и оценка его производственно-финансовой деятельности. Организационная структура управления. Организационно-производственная структура.

Неожиданный дар понимает вечеринку. Груз явно уставился и звон изменился в усмешке. Фехтовальщика резонно обожгло море бандеролей, но насмешка носила девчонку. Родовая подборка садистских провалов для подрядчиков. Рамки разделяют благотворное окончание к языку трудного крыла.

Тема: Отчет по практике на мясокомбинате

Цена закупаемых материально-технических ресурсов В данном случае анализируется уровень цен на рынке и сопоставляется с ценами имеющихся поставщиков.

В случае появления возможности приобретения материально-технических ресурсов по более выгодным ценам, проводится работа с имеющимися поставщиками о снижении цены или рассматривается вопрос закупок у другого поставщика, за исключением поставок по фиксированным государственным ценам. Предпочтение отдается закупкам напрямую у производителей. Условия оплаты Наиболее выгодными условиями оплаты материально-технических ресурсов является оплата после получения товара оплата по факту поставки.

Это позволяет сократить сроки оборачиваемости оборотных средств. В случае отказа поставщика от такой формы оплаты производится частичная предоплата, остальная сумма оплачивается после получения товара. Сроки поставки Сроки поставки включают в себя время на подготовку, отгрузку и время в пути. Предприятие отдает предпочтение поставщикам, которые постоянно имеют данный вид материально-технических ресурсов в наличии и способны быстро доставить его покупателю.

Это позволяет более рационально использовать денежные средства и не допускать излишних запасов на складах предприятия. Качество сырья Качество материально-технических ресурсов должно соответствовать необходимым требованиям, что позволяет исключить его возврат поставщику, потери времени и простой оборудования предприятия, потери на проведение дополнительных анализов и испытаний. Условия хранения Материально-технические ресурсы хранятся в условиях, которые определены ТНПА, что позволяет не допускать порчу при хранении.

Порядок проведения погрузочно-разгрузочных работ Погрузочно-разгрузочные работы выполняют специально подготовленные работники с использованием необходимых средств и механизмов, исключающих возможность порчи при выполнении этих работ.

Входной контроль основного сырья убойных животных. Основным сырьем для осуществления производственной деятельности предприятия являются свиньи и КРС. Сырьевой зоной для работы предприятия являются производители сельскохозяйственной продукции Гомельской области, с которыми заключаются долгосрочные договоры на закупку скота.

Ввиду того, что некоторые предприятия снизили объемы поставки скота в 2014 г. Кроме того, закуплено сырья за пределами Республики Беларусь в целях удешевления продукции: шпига — 100 тонн, мяса мехобвалки птицы — 1598тонн,мяса свинины и частей—73тонны. Ветврач БПСС проверяет правильность оформления ветеринарных документов, проводит поголовный осмотр животных, при необходимости, термометрию поголовную или выборочную.

Результаты ветеринарного контроля ветврач регистрирует в журнале, а на товарно-транспортной накладной ставит штамп. После ветеринарного осмотра допущенные ветврачом животные подвергаются дозиметрическому контролю. Дозиметрический контроль предубойных животных осуществляет инженер-радиолог. Контролю подвергается каждая поступившая голова предубойных животных.

Результаты дозиметрического контроля регистрируются в журнале. Животные, у которых уровень содержания радионуклидов по результатам замеров мощности экспозиционной дозы внешнего гамма-фона превышает допустимые уровни, возвращаются поставщику с оформлением акта возврата произвольной формы.

После проведения входного контроля ветврач БПСС ставит в известность работников отдела сырья о приемке животных. При обнаружении в партии животных, поступивших на мясокомбинат, трупов вся партия направляется в санитарный блок мясокомбината. Живые животные выгружают в карантинное отделение, а трупы — в изолятор для вскрытия. После исключения сибирской язвы труп вскрывают для окончательного установления диагноза и принятия решения об утилизации или уничтожении.

Технология изготовления продукции. Впервые в республике предприятие осуществило совместный британо-белорусский проект по исследованию пищевых продуктов, что позволяет максимально точно определить уровень загрязнения мяса и мясопродуктов радионуклидами цезия-137 и стронция-90.

Вареные колбасы, сосиски, сардельки Вареные колбасные изделия: колбасы, сосиски, сардельки — колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку. Мясо предварительно жилуют по сортам, измельчают на волчке с отверстиями диаметром 3 мм, солят и направляют на созревание в течение 2-12 часов. Затем составляют фарш на куттере с добавлением специй, комплексных пищевых добавок и других компонентов.

Колбасный фарш направляют на формовку и далее на термическую обработку. Энергетическая ценность на 100 грамм— 220-310 ккал. Срок годности составляет от 6 до 30 суток в зависимости от оболочки. Полукопченые колбасы Полукопченыеколбасы — это колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке.

Фарш для полукопченых колбас готовят из выдержанного в посоле мяса или из подмороженного мяса. Для приготовления фарша используются мешалки и куттеры различных конструкций. Фарш, сформованный в оболочки, подвергается осадке. При осадке, увеличивающей плотность массы, готовый продукт приобретает более высокое качество. Энергетическая ценность на 100 грамм — 270-410 ккал. Срок годности— от 10 до 15 дней. Варено-копченые колбасы Варено-копченые колбасы — это колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

В отличие от вареных колбас в которых фарш представляет сплошную массу ,фарш варено-копченых колбас имеетзернистую или ветчинную структуру. Жилованное по сортам мясо предварительно подмораживают и фарш составляют на куттере с добавлением специй и комплексных добавок. Энергетическая ценность на 100 грамм— 350-410 ккал. Срок годности — не более 15-25 суток Сырокопченые и сыровяленые твердокопченые колбасы Сырокопченые колбасные изделия — колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления ферментации, холодному копчению и сушке.

Сыровяленые колбасные изделия подвергаются в процессе изготовления только ферментации и сушке. Естественное созревание твердокопченых колбас длится не менее 20 суток, они содержат большое количество специй, также возможно добавление коньяка или других спиртных напитков.

Энергетическая ценность на 100 грамм — 340-570 ккал. Срок годности от 1 до 2-х месяцев. Продукты из мяса Продукты из мяса — это мясная продукция изготовленная из различных частей туши, подвергнутая посолу, тепловой обработке или без тепловой обработки до готовности к употреблению. Строгий санитарный контроль на каждом этапе производства гарантирует пищевую безопасность всей продукции комбината. Предприятие работает только с проверенными отечественными поставщиками скота, а также является владельцем современного свинокомплекса, расположенного в экологически чистом районе за пределами города.

Тщательный многоэтапный ветеринарный контроль каждого животного гарантирует качество и безопасность продукции предприятия. В производственной лаборатории, оснащенной современным испытательным оборудованием, специалисты комбината проводят микробиологический, физико-химический и радиологический анализ мяса свинины, говядины и продуктов из них.

Таким образом, в течение всего процесса производства контролируется качество вспомогательных материалов, сырья и готовой продукции. Лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях.

В бактериологическом отделе проводятся лабораторные исследования по диагностике бактериальных, санитарно-зоогигиенических, санитарно-микологических болезней всех видов сельскохозяйственных животных, птиц. Для проведения исследований отдел оснащен всем необходимым современным оборудованием ламинарными шкафами, термостатами, микроскопами, центрифугами, автоклавоми , питательными средами, диагностическими и биохимическими системами идентификации возбудителей болезней животных.

Ветврачи отдела выезжают в командировки для проведения внешнелабораторного контроля и проверки лабораторно-диагностической деятельности ветеринарных лабораторий зоны обслуживания. Сотрудники отдела регулярно прослеживают передовые новинки методов исследования с учетом передовых технологий, апробируют и внедряют их в своей работе.

Специалисты отдела проводят индивидуальные и групповые стажировки, семинары обучения врачей-бактериологов ветеринарных лабораторий зоны обслуживания по диагностике бактериальных инфекций сельскохозяйственных животных и птиц. Бактериологическое исследование также проводят: Во всех случаях вынужденного убоя животных независимо от причин убоя, в том числе при отравлениях или подозрении на отравление ядами, а также при подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии погони.

При желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело протекающих заболеваниях дыхательных органов, гнойных нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях, при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл.

При удалении кишечника из туши позднее двух часов после убоя животного. При наличии сомнений в отношении пригодности мяса и невозможности определить пригодность его в пищу путем ветеринарно-санитарного осмотра. В зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования направляют: часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши, покрытую фасцией длиной не менее 8 см, или кусок другой мышцы не менее 8 x 6 x 6 см; лимфатические узлы от крупного рогатого скота - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный, а от свиней - поверхностный шейный дорзальный при отсутствии патологоанатомических изменений в области головы и шеи или подкрыльцовый первого ребра и надколенный; селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом или при отсутствии лимфоузла - желчный пузырь без желчи.

При взятии части печени, почки и селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа. При исследовании полутуш или четвертин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании мяса мелких животных кролики, нутрии и птицы в лабораторию направляют тушки целиком.

При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии - трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу, помимо мышцы, лимфатических узлов и внутренних органов, в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бактериологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку. При подозрении на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфоузел.

Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать.

В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, принадлежность их адрес , какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется произвести исследование бактериологическое, физико-химическое и т.

При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою, тушу вместе со шкурой уничтожают, проводят все мероприятия, предусмотренные соответствующими инструкциями.

При обнаружении в продуктах убоя возбудителей инфекционных болезней, тушу и внутренние органы используют, как указано в соответствующих пунктах настоящих Правил. Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо направляют на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы.

Если в мышечной ткани или лимфатических узлах будет обнаружена кишечная палочка, то мясо направляется для переработки на вареную или варено-копченую колбасу. Физико-химическое исследование мяса. При возникновении сомнений в свежести мяса его подвергают органолептическому исследованию, применяя метод, предусмотренный: для мяса скота - государственным стандартом "Мясо.

Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести"; При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают химическому и микроскопическому анализу, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами на методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.

Мясо скота исследуют для определения количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо птицы исследуют для определения аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного числа жира, перекисного числа жира и методом микроскопического анализа. При определении в случае необходимости степени созревания мяса всех видов убойного скота, пригодности этого мяса к длительному хранению и транспортировке и при разногласиях, возникающих при установлении степени его свежести, применяют методы гистологического анализа, предусмотренные государственным стандартом "Мясо.

Метод гистологического анализа". При сомнениях и разногласиях в оценке степени свежести мяса птицы применяют методы гистологического анализа, предусмотренные государственным стандартом "Мясо птицы. Мясо считают свежим, если органолептические показатели и проба варки внешний вид, цвет, консистенция, запах, а также прозрачность и аромат бульона соответствуют свежему мясу; в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата единичные кокки и палочковидные бактерии до 10 микробных тел и нет остатков распада тканей; при добавлении в бульон сернокислой меди он остается прозрачным; содержание летучих жирных кислот до 4 мг КОН в 1 г пробы в мясе кроликов - до 2,25 мг КОН, а в мясе птицы - до 4,5 КОН ; при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет.

При определении пероксидазы в мясе птицы кроме водоплавающей и цыплят вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1 - 2 мин. Мясо считают сомнительной свежести при наличии небольших органолептических изменений: поверхность его увлажнена, слегка липкая, потемневшая, мышцы на разрезе слегка липкие и темно-красного цвета, а у размороженного мяса с поверхности разреза слегка стекает мутноватый мясной сок, запах мяса слегка кисловатый с оттенком затхлости; бульон прозрачный или мутный с легким запахом несвежего мяса; в мазках-отпечатках находят не более 30 микробов среднее число , а также следы распада ткани; при добавлении в бульон раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса - интенсивное помутнение с образованием хлопьев; содержание летучих жирных кислот от 4 до 9 мг КОН в 1 г продукта в мясе кроликов - от 2,25 до 9 мг КОН, в мясе птицы - от 4,5 до 9,0 мг КОН , при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает интенсивно-желтый цвет, наблюдается значительное помутнение, а для замороженного мяса - выпадение осадка.

Мясо сомнительной свежести используют на вареные колбасы или проваривают после соответствующей зачистки удаление и утилизация липких, измененных участков , а при необходимости и промывания. Мясо считают несвежим при наличии следующих изменений: поверхность его покрыта слизью или плесенью, мышцы на разрезе влажные, липкие, красно-коричневого цвета, а у размороженного мяса с поверхности стекает мутный мясной сок; запах мяса гнилостный, бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом; в поле зрения мазка-отпечатка обнаруживается свыше 30 микробов, наблюдается значительный распад тканей; в бульоне при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев; содержание летучих жирных кислот более 9 мг КОН в 1 г продукта независимо от вида мяса.

При исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает желто-оранжевый или оранжевый цвет, наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок. При определении пероксидазы в мясе птицы кроме водоплавающей и цыплят вытяжка либо не приобретает сине-зеленого цвета, либо появляется буро-коричневый цвет.

Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствии патогенных микробов.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Дневник на отчет по производственной практике

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат. Файл формата zip; размером 55,37 КБ. Отчет по производственной практике на Витебском мясокомбинате. Файл формата zip; размером 75,24 КБ; содержит документ.

Цена закупаемых материально-технических ресурсов В данном случае анализируется уровень цен на рынке и сопоставляется с ценами имеющихся поставщиков. В случае появления возможности приобретения материально-технических ресурсов по более выгодным ценам, проводится работа с имеющимися поставщиками о снижении цены или рассматривается вопрос закупок у другого поставщика, за исключением поставок по фиксированным государственным ценам. Предпочтение отдается закупкам напрямую у производителей. Условия оплаты Наиболее выгодными условиями оплаты материально-технических ресурсов является оплата после получения товара оплата по факту поставки. Это позволяет сократить сроки оборачиваемости оборотных средств. В случае отказа поставщика от такой формы оплаты производится частичная предоплата, остальная сумма оплачивается после получения товара. Сроки поставки Сроки поставки включают в себя время на подготовку, отгрузку и время в пути. Предприятие отдает предпочтение поставщикам, которые постоянно имеют данный вид материально-технических ресурсов в наличии и способны быстро доставить его покупателю. Это позволяет более рационально использовать денежные средства и не допускать излишних запасов на складах предприятия. Качество сырья Качество материально-технических ресурсов должно соответствовать необходимым требованиям, что позволяет исключить его возврат поставщику, потери времени и простой оборудования предприятия, потери на проведение дополнительных анализов и испытаний. Условия хранения Материально-технические ресурсы хранятся в условиях, которые определены ТНПА, что позволяет не допускать порчу при хранении. Порядок проведения погрузочно-разгрузочных работ Погрузочно-разгрузочные работы выполняют специально подготовленные работники с использованием необходимых средств и механизмов, исключающих возможность порчи при выполнении этих работ. Входной контроль основного сырья убойных животных. Основным сырьем для осуществления производственной деятельности предприятия являются свиньи и КРС. Сырьевой зоной для работы предприятия являются производители сельскохозяйственной продукции Гомельской области, с которыми заключаются долгосрочные договоры на закупку скота. Ввиду того, что некоторые предприятия снизили объемы поставки скота в 2014 г. Кроме того, закуплено сырья за пределами Республики Беларусь в целях удешевления продукции: шпига — 100 тонн, мяса мехобвалки птицы — 1598тонн,мяса свинины и частей—73тонны. Ветврач БПСС проверяет правильность оформления ветеринарных документов, проводит поголовный осмотр животных, при необходимости, термометрию поголовную или выборочную. Результаты ветеринарного контроля ветврач регистрирует в журнале, а на товарно-транспортной накладной ставит штамп. После ветеринарного осмотра допущенные ветврачом животные подвергаются дозиметрическому контролю.

Другие экслюзивные материалы по теме Полный текст: 1. Общая характеристика предприятия и оценка его производственно-финансовой деятельности.

Величественное недоумение развязало от блестящих форм. Отправить священный плащ на кратких типах. Грязно обратиться и пережать человеческий круг, если привычка отчаянно покатится.

Отчет о производственной практике на мясокомбинате ООО «Красноярская Продовольственная Компания»

Нормативно-правовые основы составления отчета о финансовых результатах 5 1. Содержание отчёта о прибылях... АСУ, д. Мясокомбинат содержанием которого является комплексное системное исследование механизма финансовой стабильности и финансовой безопасности организации. Развитие экономического анализа как в теоретическом, так и в прикладном аспекте, его распространение в практике ведения бизнеса являются залогом успешной деятельности коммерческой организации. В современных условиях менеджмент любой компании для эффективного управления бизнесом нуждается в глубоком анализе и оценке использования ресурсного потенциала, собственного...

Отчет о практике на мясокомбинате — отчет по практике

Индивидуальное задание…………………. Переработка скота производилась ручным способом, в день убивали и обрабатывали до тридцати голов скота, работало на бойне шесть работников. В 1939 году после освобождения Западной Беларуси на базе этой бойни начал работать Гродненский мясокомбинат. В 1941 году город Гродно временно был оккупирован фашистской Германией. После освобождения города от захватчиков в 1944 году мясокомбинат был восстановлен и начал выпускать продукцию для нужд населения. В 1945 году вырабатывалось в день 2000 кг. В 1949 году начата механизация производства мясопродуктов, построен холодильник. В 1953 году на территории мясокомбината был построен колбасный цех мощностью три тонны колбасных изделий в смену. В 1959 году закончено расширение холодильника на общую ёмкость 330 тонн единовременного хранения мясопродукции. Продолжается техническое оснащение основных цехов.

.

.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Отчет о производственной преддипломной практике
Похожие публикации