Качество продуктов питания в россии реферат

Е924а - улучшитель муки и хлеба; Е9246 - улучшитель муки и хлеба. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен. Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ: см.

Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества. Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение. Качество пищевых продуктов определяют органолептическим и измерительным лабораторным методами. Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и слуха.

Реферат на тему : Пищевые добавки в продуктах питания

Поэтому пищу правильно рассматривать как незаменимый элемент в человеческой жизнедеятельности, требующий внимательного и бережного отношения. Согласно Всемирной организации здравоохранения последней тенденцией во всем мире в производстве, обработке, распространении и приготовлении продуктов питания является увеличение потребности в исследованиях их безопасности.

Пищевые токсикоинфекции поражают все слои населения, но особенно людей, относящихся к группам высокого риска, например, младенцев и маленьких детей, людей пожилого возраста и имеющих ослабленный иммунитет. Кроме того, пищевые токсикоинфекции представляют собой острую экономическую проблему во всем мире. Пищевые токсикоинфекции могут быть классифицированы как инфекции и отравления.

Пищевые инфекции вызываются жизнеспособными микроорганизмами, находящимися в пище, в то время как пищевые отравления вызываются испорченной пищей имеющей естественные отравляющие вещества. Все вышеперечисленное является подтверждением того, что проблема безопасности продуктов питания является очень актуальной в настоящее время.

Микробиологические и химические факторы риска В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины - бактериальные токсины, фикотоксины токсины водорослей , некоторые фитотоксины и микотоксины.

Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологичес-ки активные вещества. К слову сказать, антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки только замыкают этот ряд.

Микробиологические факторы риска выражаются в пищевых токсикоинфекциях, возникающих в результате микробиологического поражения вызываемого находящимися в пище патогенными микроорганизмами.

Согласно данным Всемирной Организации Здравоохранения увеличивающееся число случаев возникновения пищевых токсикоинфекций в результате микробиологического поражения является результатом нескольких факторов:. Другая чрезвычайно важная проблема - появление новых патогенных микроорганизмов, до этого не связанных с продуктами питания. Процесс развития микроорганизмов ведет к появлению других - стойких к обычным предписываемым антибиотикам. Отдельные штаммы могут вызывать даже шок.

Механизм их действия до конца неясен - возможно, связан с влиянием на нервные окончания в кишечнике. Не утратил своей актуальности и ботулизм. Эти микроорганизмы поражают недостаточно обработанные рыбные, мясные продукты, фруктовые, овощные и грибные консервы.

В последние годы ботулизм встречается довольно часто в стране 500--600 пострадавших ежегодно. К токсинообразующим микроорганизмам, ответственным за пищевые отравления у человека, относятся также шигатоксин, тлистериолизин и др. В последние годы в ряде стран США, Япония значительно возросло число вспышек пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогеморрагическими пострадавших - до 6000 человек в год.

Продукты питания поражаются не только патогенными микроорганизмами. Некоторые химические вещества могут попасть в продукты питания на различных этапах их производства, что далее влияет на здоровье людей.

Поражение происходит через загрязнение воздуха, воды и почвы ядовитыми металлами, полихлорированными бифиниломи, диоксиноми или в результате преднамеренного использования различных химических веществ: лекарственных средств животного происхождения, пестицидов и других агрохимикатов. Кроме того, вкусовые добавки и вредные вещества, являющиеся результатом производства и обработки пищи, также могут оказать негативное влияние на здоровье человека.

Пищевые токсикоинфекции возникают в том случае, когда в желудочно-кишечный тракт с продуктами проникает большое количество живых возбудителей. Как бы много возбудителей токсикоинфекций не накапливалось в пище, если перед употреблением продуктов они были уничтожены нагреванием, пищевого отравления не возникает. Генетически модифицированные продукты В настоящее время широко принято делить ГМ-продукцию на три категории. Первая - это продукты, композиционно абсолютно аналогичные традиционным по молекулярным и фенотипическим характеристикам, уровням содержания ключевых нутриентов, антиалиментарных, токсичных веществ и аллергенов, характерных для данного вида продукта или определяемых свойствами переносимых генов.

Они, как и аналог, безопасны и, соответственно, как аналог не требуют никаких дополнительных исследований. Большинство выращиваемых ныне в коммерческих целях ГМ-растений относятся именно к первой группе.

Вторая - ГМ-продукция, имеющая определенные различия, связанные с введением нового гена, синтезом нового белка. В этом случае исследования концентрируются именно на этом белке, на характеристике его свойств.

И, наконец, в будущем возможно появление продуктов с намеренно измененным композиционным химическим составом витаминным, белковым , тогда, конечно, потребуются другие исследования. В качестве путей решения предлагается использовать новые направления современной науки - геномику, протеомику и метаболомику. И рекомбинантная, и природная ДНК абсолютно идентичны, так как в результате генетической модификации перегруппировывается нуклеотидная последовательность, а химическая структура ДНК никоим образом не меняется.

Принимая во внимание существование в природе многочисленных вариаций последовательностей нуклеотидов в ДНК, следует признать, что использование рекомбинантной ДНК не вносит каких-либо изменений в нашу пищевую цепь. А проще - ежедневно мы с вами употребляем несколько граммов животных ДНК. Эволюционно заложенные механизмы защиты нашего генетического материала не позволяют изменять наше ДНК.

Тем не менее, в прессе продолжают высказываться опасения по поводу переноса генов. Польза ГМ - продуктов: Население земного шара достигло 6 миллиардов и увеличится вдвое в следующие 50 лет.

Обеспечение продуктами питания населения планеты становится все более проблематично. Это в свою очередь расширяет зону агрокультуры. ГМ - продукты могут помочь разрешить эту проблему. Основная проблема - недостаток витамина А. Swiss Federal Institute of Technology вывел специальный вид риса с высоким содержанием бета-каротина витамина А и железа.

К сожалению, они не получили грант на распространение семян в странах третьего мира по причине анти - ГМ выступлений в Европе. Исследователи работают над выведением сортов помидор и картофеля, содержащих вакцины и лекарства для стран третьего мира. Это дешевле и проще вырастить, чем доставить и не нуждается в специальных методах хранения.

Вакцина от гепатита В может произрастать на генно-модифицированном помидоре! Критика ГМ - продуктов: Экологи, религиозные организации, некоторые ученые и многие из нас часто выступают с критикой ГМ - продуктов.

Одна из причин - большинство стран не имеет законов, регулирующих производство и потребление ГМ - продуктов. Потребители не знают, что покупают, не знают, как это отражается на их здоровье.

Никто пока не знает достоверно, как влияет то, или иное ГМ -растение на окружающую флору и фауну. Однако уже сейчас некоторые исследования показывают, что ГМ - кукуруза уничтожают всех насекомых вне зависимости от того, вредные ли они для урожая или нет. Нарушается экологический баланс в ареале обитания. Ничем их теперь не убьешь... Даже появился такой термин - суперсорняк!

Опять все та же проблема - ничем их теперь не убьешь! Например, ген из подснежника, внедренный в ГМ - картофель для устойчивости к колорадскому жуку, вызывает повышенное содержание растительных лектинов, что неблагоприятно для млекопитающих следовательно, и для людей. Это очень маленькая часть списков за и против ГМ - продуктов. На самом деле оба списка можно увеличить практически до бесконечности.

К ним относятся химические вещества токсичные вещества неорганической и органической природы, поступающие с пищей, водой, вдыхаемым воздухом и т. Все эти вещества и физические факторы оказывают модулирующее влияние на структуру химических компонентов клеток человека белков, нуклеиновых кислот, липидов , на основные свойства биомембран - проницаемость, текучесть, латеральный и трансмембранный перенос.

Другим уровнем воздействия экологических факторов являются изменения в параметрах жизнедеятельности живых клеток, в первую очередь - нарушения и повреждения на уровне регуляции ферментных систем основных процессов жизнедеятельности всех типов клеток. Здесь важную роль играют белки. Четвертым, наиболее ярким выражением неблагоприятного воздействия экологических факторов на организм животных и человека является такой показатель, как продолжительность жизни, а также частота врожденных и приобретенных патологий, включая энзимопатии и иммунодефициты.

Белок играет исключительную, если не ведущую роль среди пищевых веществ нутриентов для жизнедеятельности человека и животных. В основном эта роль реализуется за счет аминокислот - главного пластического материала для построения белков организма, а также клеточных и субклеточных мембран.

То же положение справедливо для некоторых жирных кислот и в значительно меньшей степени для некоторых простых углеводов. При рассмотрении роли пищевых веществ в организме животных и человека традиционно принято выделять их пластическую и энергетическую функции.

Этот подход необходим для обоснования потребностей человека и животных в энергии и пищевых веществах, включая обоснование физиологических потребностей в макро- и микронутриентах. К ним относятся аминокислоты, липиды и углеводы, а также минеральные вещества, витамины и микроэлементы. Уровень энергетического обмена организма является основной опорной точкой, критерием для определения потребности в тех или иных пластических веществах.

Ключевой этап регистрации пищевой продукции, полученной из ГМИ, - проведение комплексной санитарно-эпидемиологической экспертизы, осуществляемой по трем направлениям: оценка медико-генетическая и медико-биологическая и оценка технологических параметров. Медико-генетическая оценка основанная на применении полимеразной цепной реакции - ПЦР включает анализ вносимой последовательности генов, маркерных генов, промоторов, терминаторов, стабильности и уровня выраженности генов.

Медико-биологическая оценка состоит из нескольких блоков исследований: композиционная эквивалентность, хроническая токсичность, специальные исследования аллергенные свойства, влияние на иммунный статус, репродуктивную функцию, мутагенность, канцерогенность, нейро- и генотоксичность. Технологическая оценка определяет органолептические и физико-химические свойства, а также влияние генетической модификации на технологические параметры продукции.

В настоящее время система оценки безопасности трансгенных продуктов, действующая в России, - одна из самых строгих в мире. С 2002 г.

Следует знать список наиболее опасных веществ, которые могут содержаться в продуктах, и избегать потребления ГМ - продуктов, так как все - же они признаны вредными.

Список использованной литературы 1. Токарева Н. Есть то, Что есть? Безопасность продуктов питания. URL: www. Гаппаров М. Елена Бойд. Нужны ли человечеству генно - модифицированные продукты?

URL: shkolazhizni.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Почему ухудшается качество продуктов питания

Показатели качества ряда продуктов питания. Причины Реферат врачом Российской Федерации , с 1 июля года. Качество и безопасность продуктов питания меняются в зависимости от времени и условий их хранения. По закону все просроченные продукты.

Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность 2. Сахар: виды, классификация и ассортимент. Химический состав, пищевая ценность, показатели качества сахара разных видов. Условия и сроки хранения 3. Задача Список литературы 1. Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека. Связь питания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильного питания дети плохо растут и развиваются, взрослые болеют, быстро утомляются, плохо работают и погибают. Пищевая ценность продукта — комплекс веществ определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Она характеризуется массовой долей питательных и биологически активных веществ, а также соотношением их, доброкачественностью, усвояемостью органической и физической ценностью. Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.

Любой элемент среды, способный оказывать прямое или опосредованное влияние на живые организмы, называют экологическими факторами, которые подразделяются на биотические и абиотические.

Поэтому пищу правильно рассматривать как незаменимый элемент в человеческой жизнедеятельности, требующий внимательного и бережного отношения. Согласно Всемирной организации здравоохранения последней тенденцией во всем мире в производстве, обработке, распространении и приготовлении продуктов питания является увеличение потребности в исследованиях их безопасности.

Безопасность продуктов питания

Разработка предложений по совершенствованию менеджмента 34. Особое место занимает обеспечение стабильного роста качества и надежности новых изделий. Социальное предназначение общественного питания состоит прежде всего в удовлетворении. Принципы, характеристика и способы внедрения системы качества МС ISO 9000 в производство общественного питания. Методы управления. Особенности рынка предприятий общественного питания России, теоретические аспекты управления качеством.

Реферат. «История развития производства функциональных продуктов питания»

Система контроля безопасности качества пищевых продуктов. Опасности, связанные с загрязнениями пищевых продуктов нитратами. Химические компоненты токсины. Гигиенические и санитарные требования к предприятиям общественного питания и оборудованию. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции". Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Жестяные банки с консервами должны иметь слегка вдавленные донышки. Вздутие донышек, или, как говорят бомбаж банок, происходит от газов, которые чаще всего скапливаются в банках в результате жизнедеятельности микробов.

.

Экология пищи

.

Показатели качества продуктов питания

.

Качество продуктов питания

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Качество продуктов в СССР и сейчас! Видео которое должен увидеть КАЖДЫЙ!
Похожие публикации